仔鸡: 半只， 小干香菇: 200g， 小葱: 2根， 生姜: 4片， 大蒜头: 5粒， 盐: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 鸡精: 适量， 生粉: 适量
1准备材料。仔鸡剁成小块，所有材料洗净，干香菇提前泡发（我是提前一晚上泡的，到第二天已经发的很好了），倒去仔鸡的血水。
2锅烧热加适量油，放入葱姜蒜煸炒，爆出香味（小葱前段留适量不加，用于最后点缀的葱花）。
3放入洗净沥去血水的的鸡块，加适量盐。
4倒入料酒去腥。
5倒入老抽调色。
6待鸡块全都变色后，倒入开水，大约没过鸡块的三分之二。
7加入泡好沥好水的香菇。
8大火烧开至水沸腾，转小火慢炖，盖盖子闷煮。中间揭开盖子用锅铲翻炒以免糊底。等到水分还剩一小半，倒入适量淀粉，转大火收汁。最后加一点味精或者鸡精。
9起锅出炉，撒上切好的葱花，香喷喷的小鸡炖蘑菇做好啦。开吃，美味无法抵挡～
盐可以一开始就放，也可以起锅前再放，这道菜我喜欢吃稍重一点的口味，所以盐一开始就放了，食材会更入味。