原料

多宝鱼: 1条（1斤左右）， 香葱: 少许， 生姜: 少许， 食盐: 少许， 料酒: 少许， 蒸鱼豉油: 少许， 食用油: 少许

步骤

1将杀好的多宝鱼清洗干净，用厨房纸巾吸走鱼身上的水。

2用刀在多宝鱼的背部（褐色面）划几道；用大拇指食指捏一小撮盐和一小勺料酒抹在鱼的两面，腌制15分钟，气温高则需放冰箱冷藏。

3取蒸锅烧水；香葱取葱白，生姜切丝，放在鱼背上；待蒸锅内水烧开后，放入多宝鱼。香葱绿色叶子部分切长丝。

4大火蒸6分钟，关火闷4分钟后开盖；拣去蒸过的葱姜，倒掉蒸出的水。

5把切好的葱丝放在鱼背上，浇上适量蒸鱼豉油。锅内放少量食用油，加热到冒烟时，淋在鱼背上。完成！

6Tip 1：蒸锅不是特别大的话，鱼尾很可能会露在蒸锅外面。为保持鱼的完整，可从腹部面（白色面）将鱼尾切开，但不要完全切断，连着皮，蒸的时候折回来，出锅后展开，这样既方便又美观。

7Tip 2：切长葱丝的方法：用小刀把香葱叶子从中间划开；把展开后的香葱叶绕着手指卷成一卷，内面朝上（香葱内面有滑液，内面朝上切的时候不容易打滑）；放平切丝就可以了。放在凉水里泡泡葱丝就会卷起来。

小技巧

1、新鲜的鱼蒸出来才好吃，趁热吃。 2、多宝鱼内脏团较小，由于身形扁平，边角不易清理到，要特别注意。 3、鱼背上划的那几刀不要太深，也别划太多刀，鱼肉暴露太多会影响口感。 4、抹在鱼身上的盐千万不能多，否则将影响肉质。 5、一定要等蒸锅内的水煮沸后，再把鱼放进去蒸，避免鱼肉在水温升高过程中变老。 6、“大火蒸6分钟，关火闷4分钟”是以这条一斤多一点点的多宝鱼为例，请根据鱼的大小适当调整时间。关火后闷的方法叫做“虚蒸”，这是使鱼肉鲜嫩的关键，不可省略。 7、蒸过的葱姜和蒸出来的水不能要，否则会比较腥。