原料

面粉: 5cup（约775克）， 鸡蛋: 1个， 水: 1又1/4cup（约300毫升即300克）， 盐: 1/2小勺

步骤

1先活面，我用的是 Kithcen Aid机器的和面的那个勾形头，用第二档（速度比较慢）和面至少3-5分钟，不需要揉成团，盆底无干面粉不散成碎柳絮状就行

2要点来了：不要马上做，要醒至少1小时或小半天，盖上保鲜膜 主要让面粉彻底吃水。醒完揉一下大概是这样

3之后再揉一下，分份

4压面。面皮厚度和面条宽度根据自家喜好。。我家面片厚度是压到3档。面条用的是宽面的头

5压好的面条，按份弄好。如果一下子吃不完，可以冷冻后，放袋子里密封冷冻保存

6自制宽面，配大盘鸡

小技巧

面一定要醒。