原料

【材料配方】 高筋面粉………… 500g(100%) 砂糖 ………… 100g(20%) 盐 ………… 6g (1.2%) 鸡蛋 ………… 75g (15%) 牛奶 ………… 50g (10%) 烫种 ………… 100g(20%) 酸奶 ………… 30g (6%) 干酵母 ………… 6g (1.2%) 奶粉 ………… 15g (3%) 水 ………… 183g(36.6%) 黄油 ………… 60g (12%) 【雪白酱】将所有材料一起搅拌至浓稠状。 砂糖 ………… 165g 鸡蛋 ………… 275g SP（蛋糕油） ………… 5g 低筋面粉………… 275g 【奶酪馅】将所有材料一起拌匀即可。 奶酪 ………… 150g 糖粉 ………… 30g 蔓越莓 ………… 30g 橙皮 ………… 15g

步骤

1、将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。 2、室温30℃，醒发40分钟。 3、分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。 4、将面团包入30g的奶酪馅。 5、放入纸托中。 6、以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。 7、在步骤（6）的表面挤上雪白面糊。 8、放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。