原料

牛脊肉: 500克， 莴笋: 1棵（250克左右)， 黄豆芽: 250克， 平菇: 250克， 蒜苗: 250克， 鸡蛋: 1个， 干辣椒: 6个， 花椒: 一小把， 姜: 一小块， 蒜: 6瓣， 大葱: 2棵， 胡椒粉: 小半勺（要现压）， 料酒: 3勺， 老抽: 1勺， 辣椒面: 满满的2勺（现捣碎的更香）， 盐: 适量， 鸡精: 1勺， 红薯淀粉: 满满的3勺， 白糖: 5克， 色拉油: 1勺

步骤

1准备配菜。

2准备部分调料。

3牛脊洗净用厨房纸巾擦干水分，切溥片（可冷冻2小时好切溥片），解冻后加料酒、盐、鸡精、糖、酱油、抓匀腌制10分钟，再加鸡蛋、色拉油拌匀，最后拌入红薯淀粉搅拌均匀静置10分钟左右。

4所有的垫菜焯水，捞出放入大碗里。（蒜苗最后焯水）

5腌制好的牛肉用大火宽水焯水烫熟捞出放大碗里。（碗下面的是配菜）

6锅里50克油烧热炒香干辣椒、花椒，再放入大葱、姜片、大蒜片继续炒香，放入700毫升左右的开水，放盐、胡椒粉，中火熬制5分钟左右至香味出来。

7熬好的汤汁倒入装牛肉的碗里。

8牛肉上放辣椒面，坐锅放200克菜籽油，油热9成热（筷子放进去周围起泡），用勺淋上。

9香气扑鼻的水煮牛肉就做好了。

小技巧

水煮牛肉的配菜可以自己搭配。辣椒面可根据自己喜辣成度来放。剩下的汤汁下入面条也很好吃。