甜菜泥：: ， 甜菜生重: 300g， 水: 220g， 酵头：: ， 100%水粉比高粉天然酵种: 15g， 水: 30g， 高粉: 30g， 主面团：: ， 以上酵头: 75g， 甜菜泥（贴士）: 适量加入， 高粉: 275g， 全麦粉: 73g， 黑麦粉: 18g， 盐: 7.5g
1制作甜菜泥之前要先烤熟甜菜根。烤箱预热230℃，将一整颗甜菜根（带皮）放在烘焙烤盘上，或是用锡箔纸包裹。烘烤大约45到60分钟或直到他们能用叉子轻易地叉入。具体时间由甜菜根的大小决定。稍微放凉后，可以轻松剥去甜菜根的皮，取用145克的果肉和220克的水混合，用搅拌机打匀至顺滑。
2制作酵头。在制作主面团八到十小时之前，混合酵头所需的所有原材料。加盖，室温放置八到十小时。
3制作主面团。将制作好的甜菜泥加入酵头中搅拌，此时请注意，一定要多预留一些甜菜泥，不要将其所有都倒入，然后再加入所有粉类，用手混合均匀。加盖后自解20分钟左右或以上，然后再撒上海盐，用手掐均匀，加盖，一发三到四小时左右，期间每30分钟折叠一次，折叠大概3~5次。
4一发结束后，将面团倒入撒有面粉的案板上。大概整成圆形后在面板上松弛10~30分钟。然后整成需要的形状，放入撒满面粉的藤篮里（一半面粉一半米粉的防粘效果不错）。这时有两个选择，一是室温二发。二是放入冰箱冷藏8~12个小时。
5用石板烤需要制造蒸汽，蒸汽烘烤十分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。因为有甜菜根的加入，所以欧包上色比较快，要注意观察吼。
1.菜谱给的甜菜根重量是带皮的生重。 2.甜菜泥的加入一定要根据粉类的吸水性适量加入，最好分几次加入，直到调和成自己喜欢的面团手感。 3.亲测甜菜泥比较容易影响面团的筋度，我做的时候没有将甜菜根打得很细腻，还能用肉眼看到细小的颗粒物，所以用手都能感觉到面团的筋度特别弱，这时二发就千万不能过度吼。