原料

三角峰: 2斤， 豆瓣酱: 一大勺（汤勺）， 小葱: 8根， 料酒: 适量， 大蒜: 7个（独蒜）， 花椒粒: 一小把（喜欢多加）， 干辣椒: 3个， 泡酸菜: 适量， 泡仔姜: 适量， 各种老泡菜（没有就不加）: 适量， 鸡菇: 适量（或者加各种蔬菜）， 菜油: 适量， 生姜: 一大块， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 白糖: 少许， 盐: 适量

步骤

1鱼洗干净、再把肚子部位洗洗清理一下（这一步也关乎去腥味）外面杀鱼的不会处理的太干净、然后加适量盐和料酒、生姜切碎放进去腌一下、

2把所需要的泡菜用刀切切、不用太细、如图就行、然后我是外面买了一袋泡酸菜加了一些家里自己泡的豇豆、包菜、仔姜啥的、要加点自己的泡菜才够味、

3把豆瓣加入生姜剁细、如图左上打圈的地方、大蒜大概拍开、干辣椒剪开、花椒粒加进去、葱段、准备待用

4然后锅热下菜籽油、比平时炒的多至少2倍、根据你鱼的量来决定、油烧熟后、关火等油不太烫就下豆瓣酱、葱段、大蒜、花椒粒、干辣椒节（反之如果你家的油都是烧熟很多放哪炒菜备用就可以油热下材料、切忌温度高、材料下去会糊锅）转中火炒出香味、加入泡菜、在转大火炒出香味、加了能莫过鱼的开水或者凉水、把鱼一条条铺平开放进锅里、大火煮开转小火煮3分钟（鱼多自己加时间、反正煮到筷子一剥肉轻松下来就熟了、、然后起锅装好撒葱段或者香菜装饰、乘热吃、最好！

小技巧

材料、口味都可以根据鱼的量还有自己口味调整、喜欢吃辣就多加，反之少加、鱼内脏一定要清洗干净、不然腥