原料

猪肉（肥瘦2.5：7.5）: 6.5斤左右， 白糖: 360克， 玉米淀粉: 400克， 花椒粉: 10克， 盐: 100克， 五香粉: 20克， 水: 300克（根据肉馅稠度可加减）， 朗姆酒: 30克， 羊肠衣: 大约13根， 绞肉灌肠机: 1台， 红曲粉: 5克（可以不要）

步骤

1将肉皮剔除后用温水洗干净，羊肠衣洗干净后用白酒水泡30分钟以上

2去掉肉上面多余的筋膜，将肉切成长条形

3用绞肉机将肉绞成小肉粒，也可以是肉沫，个人感觉肉粒更有口感

4将白糖，盐等固体调料统统加入肉馅中调匀，加水让肉馅不那么干，水根据肉馅的稠度加多或少。然后放冰箱静置30分钟左右

5将绞肉机的刀头换成灌肠器，肠衣套好后开始灌肠，不要灌太满，7分满就够了。灌好后按自己需要的长度扎起来，用针在美节肠上扎眼，放出多余的空气。将肠在温水中过一下后凉起来。

6冬天可以凉一晚上，夏天凉半小时到一小时，摸表皮干了就可以了。将肠放蒸隔里隔水蒸，大约20分钟，摸起硬硬的有弹性就可以了出锅了。

7剪成小段，放冷后就可以打包放冰箱了。

小技巧

1.个人感觉肉粒比肉沫口感好 2.个人感觉真好比煮好，不用担心火太大，肠会爆