煎锅皮塔饼 Skillet Pitas 0

原料

高筋粉: 175克， 全麦粉（见贴士1）: 25克， 盐: 3克， 酵母: 3克， 橄榄油: 7克， 水: 120克， 玉米粉: 防粘作用

步骤

1用70克水，溶酵母，静置5分钟。 混合粉，盐。 混合所有材料。水不要一下子加完，视面粉吸水情况定，应该是能揉成一个光滑稍黏的面团。

2面团发酵15分钟

3分成25克等份，潮湿发酵10分钟（“压海棠”说，这步是为了让酵母发挥它的作用）。有筋性的饼皮也更好膨胀是不？

4擀面皮。擀圆的技巧： 洒玉米粉，搓圆，压圆，案板上洒玉米粉，擀面杖（没有就用圆柱瓶 我就是哈哈哈）弧形擀面（画圆方式擀圆），不断旋并翻转面皮。擀到比橘皮略薄。

5不粘锅盖盖子最猛火加热。等到揭盖会冒烟，放饼，盖盖儿，40秒，出锅，放架子上放凉。

6一定不能厚，不然加热的时候上，饼皮想往上扯，都被中间粘住拉住了。

小技巧

  1. 普通皮塔饼都会有全麦成分，这里的数字只是参加，可以调整（只要能保证有筋发起来） 2. 二发可以烤箱放暖水发，不建议盖湿布，会粘著洗不掉 3. 以上时间针对35度又潮湿的广州

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