双色四股辫子馒头

原料

中筋面粉: 200克, 水: 100~110克(冬温夏凉), 酵母: 2克, 白砂糖: 3克(可选), 猪油: 5克(可选), 竹炭粉: 5克

步骤

1面粉,糖,酵母混合均匀,糖和酵母不要直接放在一起,加猪油,水,混合搅拌成团,猪油可以使成品更加洁白细腻,吃不惯可不加

2揉至光滑细腻,称重平分为两份,一份加入竹炭粉揉至颜色均匀,白色部分用保鲜膜密封好

3白色和黑色面团各分成4份,共8个小面团

4搓成长条,每条大约30厘米左右,撒上干粉防粘

5黑色两条,白色两条,交错放在一起,头部捏合

6中间的一白一黑两个长条上下摆放,两边左右摆放

7先左右交叉摆放,注意走向,左边的黑色长条是在上侧压着右边的白色长条,一定要记住这个走向和规律

8然后上下交叉摆放,上面的黑色长条是在左侧向下摆放的

9重复上两步,左右交叉,上下交叉,注意走向,尾部收尾捏合好

10一条细长的,一条粗短的

1135度发酵30~40分钟至2倍大

12发酵好的生胚

13蒸锅中加水大火烧开,把生胚放入蒸笼内,盖盖中小火蒸制12分钟,关火焖4分钟,出锅

14成品

小技巧

1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至2倍大即可,不要过发 3、蒸制时用小火,让馒头稍微匀速的膨发 4、蒸好以后焖的时间不要过长也不要过短,过短出锅馒头会回缩皱皮,过长会有水汽滴落表面出坑。


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