白葡萄酒酱汁鲈鱼

原料

鲈鱼: 500克1条, 白葡萄酒: 200毫升, 红葱头: 1个, 蘑菇: 100克, 君度橙皮酒: 50毫, 香草: 1根, 高汤: , 黄油: 50克, 面粉: 50克, 柠檬: 1个, 鲜奶油: 200毫升, 广胡: 100克, 三月瓜: 100克, 蒜苗: 100克, 椰蓉: 20克, 海苔: 两张, 橄榄油: 30毫升, 胡椒粉: 2克

步骤

1三月瓜,广胡,蒜苗切丝。 制作黄油面酱:黄油融化加入面粉(1:1),加入水,变成固态时即可。

2锅中加入橄榄油烧热,加入胡萝卜丝,炒出颜色,加入三月瓜丝炒制,加入蒜苗丝,加入盐,胡椒粉2克调味,加入椰蓉20克,炒散出锅备用。

3配菜1:取一张海苔片,撒上少量水,贴上第二张海苔片,撒上少量水,加入炒好的蔬菜,卷上。 配菜2:锅中烧油,加入蘑菇,炒出汁水,加入盐,胡椒,调味。

4酱汁:锅中烧油,爆香洋葱,加入100毫升白葡萄酒,加入君度橙皮酒,慢慢煮制十分钟,收干,加入鲜汤,加入奶油,加入香草,搅打均匀,加入黄油面酱,增稠。过滤,去掉干货,只留汁水。

5鲈鱼去鳞,去内脏,剁头,两边片下两片净鱼肉,用少量盐,胡椒,柠檬汁,腌制二十分钟。鱼皮拍上干淀粉,煎制。

6盘子铺上蘑菇,将鱼片放在蘑菇上,加入配菜。淋上酱汁。


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