黑橄榄面包

原料

高粉200g: , 冷水135g: , 酵母1/2勺: , 中种面团全部: , 高粉60g: , 全麦粉40g: , 盐1/4勺: , 细砂糖20g: , 橄榄油20g: , 冷水65g: , 黑橄榄50g: , 高粉适量:

步骤

1黑橄榄沥干水分切片

2中种材料混合,揉至光滑,盖上保鲜膜温室发酵两倍大

3将发好的中种面团与主面团材料混合,揉至完全阶段

4然后将黑橄榄揉匀,使得分布均匀即可

5放在盆里里,盖上保鲜膜发酵至两倍大

6将发酵好的面团排气,分割成两等分,松弛,整形,放在烤盘上

7放进烤箱发酵至两倍大,发酵完成在面团表面撒高粉,用锋利的刀划三下

8进烤箱前在面团表面喷洒些水

9烤箱中放一杯沸水,杯子必须是瓷器或不锈钢材质,这样可以帮助制造水蒸气达到外皮薄脆的效果

10放入已经预热190度的烤箱,烘烤22-25分钟,至表面金黄色(烘烤中间打开烤箱朝面团喷水,然后继续烘烤,使得面皮有脆壳产生

11面包烤好后,移到铁网架上放凉


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