原料

T55: 400g， 黑麦粉: 100g， 海盐: 10g， 蜂蜜: 25g， 耐低糖酵母粉: 3.5g， 水: 340g， 老面: 150g， 黄油: 20g， 黑橄榄: 50g， 油浸番茄: 50g， 南瓜籽: 25g， 亚麻籽: 25g， 葵花籽: 25g， 蓝纹奶酪: 25g

步骤

1除黄油及果料外，将所有材料先采用低速搅拌至光滑后加入黄油，搅拌至扩展转向完成阶段，再用手拌果料拌匀即可。搅拌完成的面团温度约25℃。

2置于室温25~28℃，基本发酵约60分钟，翻面（折叠）后30分钟。

3将发酵好的面团分割为一颗250克，再进行中间发酵25分钟。

4将进行中间发酵后的面团整形。整形好后置于烤盘中做最后发酵约50分钟。

5放入烤箱中上火210℃，下火190℃烤20到25分钟。烘烤前需有蒸汽。

小技巧

整形可以比较随意，你可以直接整成餐包的形状或者椭圆形。或者是像我这样按扁平之后，用刮刀切割成叶子的形状（我的有点失败），烤出来的质感和软欧一样，所以还是比较建议整形成喜欢的软欧形状。