双味长江白鱼

原料

长江白鱼: 1条, 盐: 若干, 姬松茸: 3颗, 猪肉末: 少许, 花雕: 50毫升, 剁椒: 1把, 泡姜: 几片, 鲜姜: 一块, 葱: 10片, 香菜: 1把

步骤

1各种配料切片,泡椒剁碎。

2鱼切口,各面用盐抹匀,放一小时以上。这步骤的盐是这道菜所有的咸味来源,因此一定要够量。在盘子里垫上葱花,松茸,鱼身缝隙尽量塞满姜片。撒上猪肉末,将剁椒集中放在鱼头处。在没有剁椒的部分淋花雕,全鱼淋少许菜油。

3水开后上锅。盖盖蒸8~9分钟。到时间关火不揭盖,继续闷3分钟。

4出锅,装饰香菜。烧一点花椒油趁热浇上。


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