鸭: 半只， 老姜: ， 嫩姜: ， 小辣椒: ， 干辣椒: ， 蒜: ， 指天椒: ， 白酒: ， 花椒:
1先处理配料，指天椒和青辣椒切丝，蒜切片，老姜嫩姜切丝
2鸭剁成小块后焯水烫熟，鸭本身表皮油脂丰富，可以看到水面漂起一层油花
3锅内热油，油不易太多，鸭本身还会出油，下花椒炸香，放入蒜、老姜、两种辣椒，下少量白酒烹香，下入鸭肉
4加入豆瓣酱再翻炒，炒至鸭肉金黄，加开水盖盖焖
5水还有一点时加入嫩姜，指天椒，少许生抽继续翻炒
6起锅前加白糖，点醋
水不要收太干，保留一点点汤汁最好 醋和白糖都是提鲜用，少量即可