杂粮面包

简介

杂粮可任选五谷杂粮来使用,或者以麦片替代皆可。分量:12个

原料

1.高筋面粉460公克,低筋面粉230公克,杂粮粉80公克,2.盐1大匙,水460公克,细砂糖40公克,干酵母12公克,3.奶油25公克,4.杂粮100公克,蛋白适量

步骤

1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(分量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。 2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时的基础发酵。 3.将面团分割成每个100公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可杆开再卷成橄榄状,进行最后发酵30分钟。 4.于面团表面刷上一层蛋白液,沾上杂粮后即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。


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