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原料
排骨: 两斤, 姜片: 2片, 蒜: 5颗, 葱段: 2段, 香醋: 150ml, 老抽: 1勺, 生抽: 适量, 冰糖: 20块左右, 食盐: 适量, 料酒: 3勺, 大料: 2颗
步骤
11、做一锅水,放入两个八角、两片姜。
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22、水煮沸后,放入排骨,断生后捞出沥干水,姜八角都捞出来备用。
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33、另起锅,倒入少量油,放入刚刚的姜片、八角,还有蒜粒和排骨,中火一直翻炒,如果排骨比较肥,会出很多很多的油,所以不用放太多油。
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44、大概炒成这种状态就行,所有都捞出来,留下少许的油。
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55、放入冰糖,中小火,用铲子不停翻炒,慢慢就融化了。
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66、这种状态就马上把煸好的排骨放进去,不停翻炒。
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77、一定要翻炒到每一块排骨都上色。
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88、一放入热水,一定要热水,没过排骨就行。
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99、由于是糖醋口,又要炖很久,醋会挥发,因此要放很多很多香醋,再放两勺老抽,生抽和糖,我是一边放调料一边尝味道。盖上盖中小火炖50分钟。
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1010、550分钟后汤已经少了很多,尝一下味道,不够再加一些。用筷子杵一下能轻松杵进去就行了,我一般还尝一下烂不烂,然后开大火,收汁,这个环节一定要盯着,否则容易糊。
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1111、汁水再少一点比较好,口感是嫩嫩的。 大功告成啦!
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小技巧
放热水的时候,刚刚没过就可以。盐和生抽可以边尝味道边放