原料
荞麦面: 80g， 水: 350ml， 沾面酱: 适量， 日式高汤粉: 适量， 米酒: 少量， 裙带菜: 少量， 大葱: 少量， 青菜: 100g， 冰水: 160g， 天妇罗粉: 100g， 三叶芹: 25g， 洋葱: 50g， 虾仁: 50g， 红萝卜: 100g， 牛蒡: 100g， 番薯: 250g
步骤
1书中成品如图。
2准备材料。 这是炸虾荞麦面用到的材料。
3先做荞麦面的准备工作。 烧一小锅水，将青菜理好烫熟备用。 裙带菜用开水泡发备用。 另取少量长葱切成葱花备用。
4小锅内加入350ml水，加入少量米酒，适量沾面酱和日式高汤粉，烧开后倒入面碗中备用。 这就是荞麦面的面汤了，吃天妇罗也是用它来做蘸汁。
5下面开始做虾仁天妇罗饼。 首先准备天妇罗面衣。 取100g天妇罗粉和160g冰水，用手动打蛋器搅拌均匀，避免过度搅拌。
6三叶芹切碎备用。 洋葱约1/4个，切成1cm见方的小方块备用。
7虾仁洗净去水，表面撒一点薄薄的天妇罗粉。
8再将三叶芹和洋葱加入虾仁中，倒入适量天妇罗面衣，混合均匀。
9锅中加足量的油。 油温到170~180摄氏度上下时开炸。 如果没有温度计，扔一点天妇罗面衣进去，当面衣浮起来就表示温度已经合适了。 用漏勺将混合好的虾仁等材料放入油锅中，炸约1分钟，虾仁熟透即可捞出。
10炸好的虾仁天妇罗饼放在厨房纸上，吸油。
11另烧一锅水，将荞麦面按照说明煮熟后，捞入4中备好的面碗。 将3中备好的青菜叶、裙带菜和刚才炸好的虾仁天妇罗饼铺在碗中，最后在表面撒上一点葱花，就成了。
12接下来说说利用余下天妇罗面衣材料制作的蔬菜天妇罗。 材料是红萝卜、牛蒡和番薯。
13番薯去皮，切厚片，再对半切成半圆形。 牛蒡和胡萝卜去皮，切成较粗的丝。
14番薯裹上天妇罗面衣，扔到锅中油炸约3分钟。
15炸好后取出放厨房纸上滤油。
16红萝卜和牛蒡也用面衣裹上，扔锅中油炸大概1分半至2分钟。 因为材料是细丝，所以有的会散开来，做好之后用漏斗捞一捞。
17同样放厨房纸上滤油。
18炸好的蔬菜天妇罗装盘，配荞麦面汤汁食用。
小技巧
在实际制作过程中，一般是先炸根茎类用时较长、不易炸熟的食材，再炸好炸的。 所以制作过程其实是材料准备好后，先炸番薯，再炸红萝卜和牛蒡，最后才炸虾仁天妇罗饼。 这里为了条理清楚，把虾仁天妇罗饼放在前面，方便看清楚制作过程。 如果没有三叶芹的话，用芹菜叶或香菜之类问题也不大，主要是提味用。 其他还有很多材料也可以用来做天妇罗，比如茄子、洋葱圈、蘑菇等。下厨房的天妇罗菜谱很多可供参考。 虾仁天妇罗饼在炸的过程中很容易散开，书中也没有什么特别好的办法，散开了的话就用勺子捞起来吧，反正最后都是铺在面条上面吃的。 虽然说炸天妇罗的过程要“迅速果断！”但如果是块茎类的食材，还是得“慢慢来”。
