原料

滑豆腐: 80克， 植物油: 1大勺， 鲜香菇: 2只， 豆豉: 1大勺， 剁椒: 1小勺， 蒜: 1瓣， 姜: 3片， 生抽: 1大勺， 香醋: 1/2大勺， 料酒: 1/2大勺， 糖（选用）: 1小勺， 藤椒油: 1小勺， 白芝麻: 1小勺， 香菜: 2根

步骤

1热锅冷油，加入炒料（剁椒、豆豉，蘑菇丁，姜蒜末），中火炒香。

2滑豆腐切小块，加入锅中，轻轻摊开。加入酱汁，不用翻动豆腐，盖上盖子中小火焖煮5分钟。

3豆腐会出一些水，轻轻翻动豆腐，让各个面都裹上酱汁，继续盖上盖子焖煮5分钟，让豆腐 充分入味。

4关火，出锅，淋上藤椒油，撒上芝麻和香菜。整个屋子都是香的，开吃咯！

小技巧

1. 这道菜豆腐的口感很重要，滑豆腐好于嫩豆腐好于老豆腐。 2. 不建议用干香菇代替鲜香菇，鲜香菇的香味在道菜里很鲜亮。 3. 酱汁建议混合均匀后再倒入锅中，这样在少翻动豆腐的前提下能让酱汁分布更均匀。 4. 嫩豆腐焖煮过程中会出一些水，一般量刚刚好，所以不用额外加水。 5. 翻豆腐一定要动作轻柔，减少破碎。 6. 剁椒和藤椒油的组合，麻辣中带有鲜味，没有油炒干辣椒和乾花椒的焦味，味道好又简单。另外不建议用麻油替代藤椒油哦。