原料
＃柚子甘那许: ， 吉利丁: 3g， 奶油: 530g， 白巧克力: 140g， 日本柚子汁: 120g， ＃柠檬果酱内陷: ， 水: 120g， 柠檬汁: 180g， 砂糖: 30g， 琼脂: 5g， 新鲜薄荷: 15g， 手指柠檬: 55g， 糖渍柠檬皮: 170g， 柠檬果肉: 40g， ＃黄色巧克力脆层: ， 白巧克力: 250g， 天然可可脂: 250g， 黄色水溶性色素: 4g， ＃金色喷砂: ， 樱桃利口酒: 20g， 可食用金粉: 5g， ＃组装: ， 中性果胶: 20g， 带蒂柠檬叶: 10个
步骤
1柚子甘那许：吉利丁泡在冷水中软化待用，一半量的奶油加热后倒入白巧克力当中并加入泡软的吉利丁片，用手持搅拌器搅拌至巧克力全部融化，倒入另一半冷的奶油，最后加入柚子汁，搅拌后倒入不锈钢盆中，保鲜膜贴着甘那许封一层，放入冰箱冷藏。
2球形柠檬果酱内陷： a：水加柠檬汁放入小锅中煮，倒入砂糖和琼脂，搅拌。水沸腾后煮两分钟后拿开关火。封上保险膜冷藏。当柠檬汁冷却后，用手持搅拌机搅拌至黏稠但顺滑发亮的状态。 b:柠檬果肉去核切小块，糖渍柠檬皮切丁，薄荷叶切碎，手指柠檬对半剖开后掏出果粒并用小镊子去掉果核备用. c:将a和b混合，装入裱花袋，挤入直径为3.5cm的圆形模具中，冷冻至少2小时，取出时应为一个冻硬的圆球。 3黄色巧克力脆层：白巧和可可脂混合加热至融化，倒入黄色色素，手持搅拌器搅拌均匀即可。
3首先取出柚子甘那许，放入厨师机中打发。直径为4.5cm的圆球模中，先挤入大约3分之一的打发甘那许，再将柠檬果酱球放在甘那许上。合上球形模具，用打发甘那许填充满整个球形模，之后放入急冻室冻硬。
4取出冻硬的柠檬，将剩下的柚子甘那许再次打发，这次应该打发的略过一些，倒入裱花袋中，挤一些在球形上，然后用小刮刀做塑形，模仿柠檬的两头。注意一定要一头冻硬后再做另一头的塑形。
5黄色巧克力脆层用微波炉加热融化至大约45度。用竹签插入做好的柠檬塑形的底部，将整个柠檬浸入黄色巧克力当中，约2秒后取出。等巧克力干后拔掉竹签。在烤盘中先挤上黄豆大小的杏仁膏，将浸好巧克力的柠檬插竹签面朝下放置在杏仁膏上。
6剩下的黄色巧克力液再加热至45度，倒入巧克力喷砂机中。均匀的喷在每个柠檬的每一面上。
7清洗喷砂机后，加热中性果胶至50度，到入喷砂机，喷在柠檬上。制作柠檬的凹凸感和不规则效果。
8再次清洗喷砂机，混合樱桃利口酒和金粉，到入喷砂机中，均匀的喷洒在柠檬上即可。
9用喷枪加热小刀，小刀平贴着柠檬的一头是之略微融化，这时将带蒂的柠檬叶和柠檬契合，并同时使用冰冻喷雾降温使柠檬叶和柠檬紧紧粘在一起。一颗仿真柠檬便完成啦。
小技巧
如果觉得单看文字比较抽象的话，我在公众号《78号甜点日记》的文章中有附上一段3分钟的制作视频，可能看完会更容易理解。
