红辣椒: 5个， 大蒜: 5瓣， 盐: 适量， 姜丝: 少量， 白酒: 数滴， 白糖: 少许， 花鲢鱼头: 1个， 生抽: 少许， 料酒: 少许
1红椒洗净，晾干。切成小碎块，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成丝。一起倒到干净无水的盆子里。
2撒入盐，可以多放点，放少了容易酸，搅拌均匀。
3腌一会儿，会出水，倒几滴白酒，放一小勺白糖，搅拌，装到干净无水的瓶子里。常温放两天，剁椒即做好了。 炒菜，做剁椒鱼头，或者单纯的挖点儿出来倒上点醋拌一拌，味道都超好。
4剁椒鱼头。 鱼头洗干净，加盐，料酒，生抽，姜丝，抹一遍腌一会儿入味。
5取出腌好的鱼头，装盘，上面摆上腌制好的剁椒，放到锅里蒸10分钟（水开后计时）。后关火焖5分钟。
6如果求好味现在就可以上桌吃了。如果还想好看，还可以烧点热油，炸点儿花椒，泼在鱼头上。再撒点儿小葱。