原料

牛奶: 100g， 高粉: 20g， 高粉: 200g， 中粉: 100g， 汤种: 90g， 奶粉: 1T， 细砂糖: 30g， 盐: 1/4t， 即发干酵母: 1t+1/4t， 全蛋液: 60g， 牛奶: 70g， 软化黄油: 45g， 葱花: ， 白芝麻: ， 肉松: ， 沙拉酱:

步骤

1汤种：牛奶100g＋高粉20g → 小火煮成糊状，搅拌可出现纹路并不会马上消失，即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上

2A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大

3发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度，中下层，20分钟左右

4出炉后面包表面盖油纸或油布，冷却10－15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片，撕掉油纸 → 均匀切几刀，不要切断 → 涂上沙拉酱，撒上肉松

5轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱，沾肉松

小技巧

1. 这个面团黄油比例稍大，可以直接揉到扩展再加黄油，分次加入更容易揉匀； 2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大，不然烤出来面包片很厚，不太卷； 3. 葱花我用的干燥珠葱，烤的时候比较容易糊，可以在最后5分钟关掉上火，用新鲜的葱绿会更好； 4. 刚出炉的面包表皮比较脆，卷的时候容易开裂，需要冷却一会让表皮变软再操作； 5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷，注意不要切得太深，最好别超过总厚度的1/2，不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了