原料

高筋粉: 15克， 水: 75克， 高筋粉: 210克， 低筋粉: 65克， 干酵母: 3到4克， 细砂糖: 30克， 盐: 3克， 蛋黄一个: 19克， 汤种: 82克， 水: 60克（酌情增减）， 橄榄油（可换黄油20克）: 16克， 黑巧克力: 40克， 黄油: 16克， 法芙娜可可粉: 8克， 玉米淀粉: 4克， 牛奶: 56克， 细砂糖: 25克， 蛋白: 30克， 高筋粉: 16克

步骤

1首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

2然后制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。

3将巧克力夹馅儿擀成16*16的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。

4然后制作面团，用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加，我是面包机除酵母外，揉了15分钟，然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。

5然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。

6将面团擀成25*25cm的正方形，放巧克力夹馅。（夹馅尺寸16*16cm）

7用面片包住夹馅，捏紧收口处。

8用走锤擀成长面片。

9折四折。

10折叠好后，保鲜膜包好，入冰箱冷冻松弛20分钟。

11按折的方向再次擀开成1厘米厚的面片。

12为美观，切去四周边缘，再切成边长6厘米的正方形。（用锋利的刀）我切得明显太乱了，下次改进。

13摆在烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发了两个小时。发到大约两倍大。ps，也可以38度发酵1小时左右。

14表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。

15出炉放烤网晾凉。

16切下来的边角料做了一个纸杯面包。

17满满一碗红烧肉来咯^_^

小技巧

必须注意的地方。 一，做这个面包最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，擀时匀力向前推，而不是下压薄，方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。 二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。 三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔，强擀容易擀破甚至混层。 四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。