鲶鱼: 1条， 豆腐: 1块， 蒜: 瓣， 姜: 片， 大蒜: 瓣， 芹菜: 适量， 西红柿: 2个， 小米辣:
1将鲶鱼洗净切成块
2腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟
3豆腐切小块，用小火两面煎香
4配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用
5热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜
6另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉 （轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）
7煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀
8装盘开吃
1、鲶鱼身上的粘质用食盐搓洗干净，如果不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了 2、焖鱼时尽量少翻动，要翻动时一定要轻轻的（轻轻的），不然鱼就不成形了