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原料
高筋面粉 210克: , 低筋面粉 40克: , 糖 25克: , 盐 4克: , 奶粉 10克: , 酵母 2.5克: , 水+全蛋液 168克: , 黄油 10克: , 金枪鱼、玉米粒、沙拉酱 适量: , 全蛋液适量:
步骤
1面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜 PS:一只中号鸡蛋可以先打匀取少许留作刷面包表面 其余跟水称重即可 揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵
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2在26度左右的环境下发酵至约两倍大
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3面团利用软刮板小心的取出
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4按压折叠排气
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5称重后等分为9个小面团,分别滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟左右
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6取一个松弛好的面团,擀开
7翻面,上下各自向1/3处折叠,用手掌压平
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8横向对折,接口捏紧压实
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9两手掌轻轻将两头搓细
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10摆上烤盘
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11将面团放在温度为36湿度75%的环境中进行最终发酵 发酵至两倍大即可
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12烤箱上下管180度预热 给面包表面涂上一层全蛋液
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13剪刀垂直向下,将发酵好的面团自中间剪开
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14开口处放上玉米粒 挤少许沙拉酱
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15再放适量金枪鱼
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16放入预热好的烤箱中层 上下管180度烘烤20分钟出炉
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小技巧
1、请灵活控制液体量 2、添加了金枪鱼和沙拉的面包请尽量在1-2天内食用完