鸭肫: 400克， 葱: 2棵， 姜: 1小块， 蒜: 3瓣， 香菜: 1棵， 花椒: 30粒， 辣椒油: 一匙
1鸭肫彻底清洗干净
2入开水中焯一下
3加料酒，去除腥味
4捞出，用温水冲洗掉表面的杂质
5入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐
6开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火
7自然排气后，取出晾凉
8切成薄片
9葱蒜和香菜切碎
10添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
11浇在切好的鸭肫片上
12加一勺油辣子和熟芝麻
13吃时拌匀即可
1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净； 2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻； 3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香； 4、喜欢清淡口味的，可以省略11。