圆菜焖面

原料

土豆: 一到两个大土豆, 圆菜(卷心菜): 半颗, 鲜面条/阳春面(扁): 500克, 西红柿: 一个, 白洋葱: 半颗, 葱: 少许, 姜: 少许, 蒜: 少许, 花椒: 少许, 大料(八角): 少许

步骤

1圆菜(卷心菜)切丝

2土豆切条

3西红柿切小块,洋葱切条

4面条揪成手掌宽的长度

5葱姜蒜切好,五花肉切片,留一些肥肉炼油

6锅中加少许油,放入肥肉,大火炒,炼油,至肥肉呈焦黄色

7放入五花肉翻炒至变色,捞出备用

8重新加油(多些油),放少许花椒面(或花椒)一颗大料,爆香。放入葱姜蒜爆香

9放入土豆和洋葱翻炒,加适量的盐(第一次加盐)。炒至土豆断生。

10把圆菜(卷心菜)和西红柿放入。之前炒的肉也放进去。加适量盐(第二次加盐)翻炒。

11翻炒,放入一至两勺酱油(生抽),炒至蔬菜体积稍微减小

12加水使蔬菜被水浸泡但未没过。待水开,此时尝一下中心区域的汤,比平常做汤咸一点。

13让水开几分钟放入面条,注意要均匀轻铺在蔬菜上。

14合上盖子,中火焖至水快收干,中途可以迅速打开一下盖子用筷子在锅边戳一个小口便于观察水。等看到汤还有薄薄一层就可以起锅。

15起锅拌匀

小技巧

油多放些,不能等水干了才关火


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