豆豉: 2勺， 姜: 3片， 蒜蓉: 少许， 鸡: 半只， 盐: 少许， 糖: 少许， 生粉: 1勺， 酱油: 2勺
1将半只鸡?切成块状，加盐、糖、生粉和酱油腌一下。因为豆豉很咸，盐只下一点点，就可以了。
2准备豆豉、姜和蒜。
3将蒜、姜和豆豉打烂更出味。
4将打烂豆豉等放在油锅炒香。
5放入腌好的鸡块，底面翻炒。
6炒到有表面的水干了，鸡的表面有少许带焦。下两茶匙水，盖上锅盖，约2钟，水基本干，鸡块刚熟。这个时候鸡肉最滑。
7最后加酒，就可以上碟了。
1.要买正宗的阳江豆豉。 2.腌鸡时盐要少放。 3.炒鸡时不要下太多水，只下少许，炒到刚熟，鸡的表面没多少水，这样肉最嫩、最滑。 4.最后下点酒更香，但个人觉得料酒不够味，更喜欢九江双蒸白酒。