直肋排: 3~4根， 冰糖: ， 白砂糖: ， 醋: ， 姜: ， 蒜: 7、8片， 白芝麻:
1分段的排骨冲洗干净，我是在超市生鲜区让师傅剁好的，段长大概4~5厘米，姜切片。
2煮开一锅水，放入姜片，排骨，水要漫过排骨4厘米左右，再次开锅后转中小火，炖40~60分钟。煮的过程中撇去浮沫。
3排骨捞出沥干水分，放在一旁。
460ML左右醋加15克左右白砂糖放入一个碗中调匀。
5热锅冷油，小火放入冰糖，用铲子不停画圈，看情况可适当加大火，不可超过中火，待冰糖完全溶化，小火，成焦糖色鼓大泡时关火，倒入排骨翻炒，让所有排骨均匀沾上糖后，再开火。
6加姜片，蒜，翻炒数下后放入适量清水，不用没过排骨，中火加盖闷五分钟左右，开盖，加料酒，盐，翻炒后加入提前配好的糖醋水，中大火炒匀，尝尝味道按个人口味适当添加调料。再焖一下。
7大火收汁，等锅内汤汁鼓泡时基本已收好，洒白芝麻，翻炒后起锅即可。
收汁时注意炒匀，不能糊底，有点粘锅可以适量加点油，鼓很多泡泡时汁基本就快干了