原料

面粉: 500克， 水: 200克， 酵母: 3克， 油: 30ML， 肉: 1000克， 冰糖: 30克， 老抽: 80克， 啤酒: 100ML， 姜: 50克， 高汤: 2000ML， 八角: ， 桂皮: ， 草果: ， 肉蔻: ， 丁香: ， 花椒: ， 陈皮: ， 白芷: ， 大料:

步骤

1酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可

2面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团

3用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

4将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性

5将面团分成每个大约80克的小剂子，可能看起来很小，但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了，结果太厚了

6取小剂继续揉搓一下

7将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

8将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平

9将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒

10将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

11将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可

12将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可

13将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时

14葱切段，酱拍碎，炖肉料放入料包中

15锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀

16最后放入高汤，没有高汤就放水吧

17大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅，比较省时

18炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可

19可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖

20吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。肉切成大碎，青辣椒切成块夹在白吉馍中即可

小技巧

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香 2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。 3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。 4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。 5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。