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原料
鸭: 1只, 酸笋: 适量, 辣椒: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量
步骤
1先准备好所有材料,辣椒,酸笋若干,鸭子斩小块,蒜瓣十几颗!
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2这个酸笋是我们老家的特产,好像别的地方不容易买到!是用井水泡春笋不放任何其他东西自然发酸的!
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3先煮开一锅水,把斩好的鸭肉放入水中煮熟,目的在于去除鸭子的腥味和油脂!煮好后沥干水,锅里烧开油后把沥水后的鸭肉倒入油锅,注意,这一步不要放包括盐在内的任何作料。爆炒十分钟,要不断的翻炒,避免黏锅,炒至所有鸭肉均匀金黄后,捞起沥干油!
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4油锅烧开后转小火,将蒜瓣姜片先放入国内炸香,炸至金黄后,转大火放辣椒炒香后把沥干油的鸭肉倒入继续翻炒,加入盐和适量的生抽!翻炒接近十分钟!注意,这一步炒的越久,翻动的频率越高,到最后就越好吃,当然也要注意不要炒太过了,十分钟左右。如果颜色不够好看,可以加一点点老抽调色!
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5翻炒好后,加入准备好的酸笋和凉水,即正常温度的水,大火煮!!!!
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6大火煮开之后,转中小火继续焖!!!
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7焖到水粘稠,证明所有的蛋白质都出来了,即可!
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8上锅!
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