原料

鸡: 1只， 纱纸: 1张， 粗盐: 15斤， 油: 1小碗， 五香粉: 1小碗， 沙姜粉: 1小碗

步骤

1开火翻炒一锅粗盐。

2盐、沙姜粉、五香粉、油混合调制成抹料，抹在整只鸡表面，腌制一会儿。

3在纱纸上涂厚厚一层油，把腌过的鸡放置在上面，包好。注意鸡和纸之间留一点空间。

4盐加热至150度以上，挖个凹陷把鸡埋进去，再用盐盖好。开火加热20-25分钟，关火后再焗10分钟。

5拿出鸡，剁大块，手撕鸡肉摆盘。

小技巧

1. 纱纸就是俗称的草纸，视频里说就是寿材店纸钱那种纸。透气性好，鸡会比较香； 2. 鸡和纸之间留出空隙，因为鸡可能会膨胀或者散气撑破纸； 3. 关火后静置的10分钟是为了醒肉，鸡会更多汁。