原料

巧克力榛子酱: 90克， 低粉: 60克， 无糖可可粉: 25克， 蛋黄: 4个， 细砂糖: 20克， 玉米油3: 5ML， 牛奶: 100ML， 蛋白: 4个， 细砂糖: 50克， 柠檬汁: 几滴， 桑椹: 100克，急冻， 自制酸奶: 100ML， 动物性淡奶油: 150ML， 牛奶: 30ML， 细砂糖: 60克， 吉利丁片: 3片， 黑巧克力: 100克， 动物性淡奶油: 50ML， 细砂糖: 65克， 朗姆酒: 15ML， 水: 75ML

步骤

1榛子酱＋牛奶

2搅拌机打均匀

3蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白

4分次加入50度的玉米油拌匀

5蛋黄糊加入榛子牛奶中

6筛入粉类拌匀

7蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态

8取1/3蛋白混合蛋黄糊

9再全部混合均匀

10面糊倒入模中

11预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

12凉后分割成3片

13急冻桑椹解冻

14放入搅拌机中打成泥

15加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠

16加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用

17淡奶油打至6,7分发

18加入酸奶拌匀

19加入冷却的桑椹汁

20拌匀

21淡奶油隔水加热

22加入切碎的黑巧克力碎

23搅拌至全部融化

24糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀

25模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

26倒入桑椹酸奶慕斯

27再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

28冷藏至凝固

29倒上稍冷却的巧克力淋面

30继续放冰箱冷藏至凝固

31脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整