山姆金钱菇: 30g左右， 圆茄子: 半个， 鸡蛋: 1个， 大米: 1/2杯， 小葱: 适量， 淀粉（勾芡）: 少量， 橄榄油: 适量， 豆瓣酱: 1勺， 盐: 少量
1准备好需要的材料，金钱菇提前3-4小时泡好。
2大米清洗好，米水比例1：1，一起放入碗中。放蒸锅上蒸20分钟左右。（也可以直接煮好）
3香菇、茄子切小块。小葱切碎。鸡蛋煮好。
4热锅放入少量橄榄油，加入香菇翻炒，加豆瓣酱继续翻炒出香味。
5加入茄子继续翻炒，直至茄子炒软。
6加入少量水（没过食材即可），加入煮好的鸡蛋，中小火炖煮收汁。
7出锅前，加入少量淀粉勾芡，让汤汁浓稠一些。
8煮好的香菇茄子酱加上小葱碎，放上米饭即可。