原料

高筋面粉: 75克， 水: 75克， 酵母: 0.5克， 高筋面粉: 175克， 酸奶（自制）: 100克， 盐: 3克， 酵母: 2克， 细砂糖: 15克， 黄油: 15克， 综合果仁: 100克

步骤

1液种材料混合均匀。

2室温下发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵17小时。这是发酵好的状态：表面有气泡。

3内部呈现蜂窝状。（比起时间，液种最重要的还是看发酵状态）

4将全部液种和面团材料后油法揉至出膜。

5将大颗果仁切成黄豆粒大小的碎粒，然后将综合果仁碎徒手揉入面团。

6坚果量较大，不可大力揉搓。最好采用如图的办法：用刮刀将面团一分为二，然后摞在一起，轻揉几下后再一分为二摞在一起，重复几次就可以将坚果均匀地混入面团了。

7揉好之后的面团基础发酵60-90分钟至2-2.5倍大。

8排气后分割成2份，分别滚圆。

9放在烤盘上。

10置于温暖湿润的地方最后发酵40分钟左右。

11表面筛一层高筋面粉，随意割几道口子，放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。

小技巧

1)这里的综合果仁品种很多，有核桃仁、腰果、扁桃仁、榛子、蔓越莓干、蓝莓干等等，你可以根据喜好加入你喜欢的果仁。使用前务必将大颗的果仁切成黄豆粒大小的碎粒。 2)酸奶我用的自制酸奶，质地浓稠味道也好，如果用市售酸奶，则根据面团情况酌情添加。酸奶里我已经放了一部分糖，所以面团含糖量不多。