法式油封鸭胸配培根白芸豆

原料

鸭胸: 2只, 百里香: 1枝, 黑胡椒粉: 少量, 盐: 5克, 大蒜: 4瓣, 香叶: 2片, 培根: 2片, 番茄: 1只, 法香碎: 少量, 丁香: 2颗

步骤

1       培根切小丁,洋葱切丝。        将白芸豆用水泡涨,加入洋葱丝,香叶,培根丁,2粒丁香,加适量水,用小火煮1小时左右,直至豆粒酥烂。最后加盐调味备用。

2       鸭胸用盐,百里香,大蒜腌好,用保鲜膜封住,进冰箱腌8小时,取出,洗干净,吸干水分。        坐油锅,烧至110左右,下鸭胸,油温下降至80度左右,保持油温在80-90度之间,烹制时间约2小时。

3       两小时后,讲酥烂的鸭胸取出,平底锅加热,将鸭胸皮入锅煎脆

4       取成器,讲煮好的白芸豆垫入盘底,撒上去籽番茄丁,法香碎。

5       将煎好的鸭胸至于芸豆上即可。

小技巧

1、腌制时间不宜过长,不然肉会太咸。 2、油温不能过高,最好用食品温度计随时测量。


相关菜谱

  • 法式封油鸭 duck confit
  • 鸭胸肉配白豆
  • 法式香橙鸭胸
  • 法式橙汁鸭胸
  • 油封鸭配黑加仑汁
  • 法式功封鸭腿
  • 油封鸭肉
  • 油封鸭腿
  • 油封鸭胗
  • 法式吐司配培根
  • 法式油封羊羔肉
  • 法式培根
  • 法式香煎鸭胸
  • 法式香煎鸭胸
  • Duck Confit(油封鸭)
  • 培根法式土司
  • 功封鸭
  • 糟香鸭胸配毛豆
  • 橙香鸭胸配土豆
  • 煎鸭胸配香橙汁
  • 香煎鸭胸配橙汁
  • 煎鸭胸配葡萄干汁
  • 无油鸭胸肉
  • 油封鸭/Confit de Canard
  • 培根白菜汤
  • 泰-法式红咖喱鸭胸浓汤
  • 低温慢烤法式鸭胸肉
  • 法式橙香脆皮鸭胸
  • 法式野苣干鸭胸浓汤
  • 鸭胸肉配红酒汁
  • 油封鸭(详细步骤,多图)
  • 油封鸭腿 Confit de carnard
  • 五香鸭胸~
  • 炖鸭胸
  • 樱桃鸭胸