原料

蛤蜊: 适量， 鸡蛋: 2个， 小葱: 适量， 姜: 一小块， 生抽: 适量， 芝麻油: 适量， 香油: 适量

步骤

1蛤蜊浸泡后洗净

2将干净的蛤蜊加水放入生姜煮至开口，捞出放入深盘（根据个人习惯可去壳），同时蛤蜊水放凉备用

3鸡蛋打散后加入放凉的蛤蜊水约350-400毫升，搅拌均匀后倒入放蛤蜊的深盘

4蒸箱100度加热20分钟（放煤气上用大火蒸时间可以缩短至5-10分钟）

5根据个人口味加入葱花、酱油及芝麻油

小技巧

1、要想蛋羹鲜嫩必须控制水和鸡蛋的比例（水太多就成汤了，蛋太多就不嫩了），以及蒸的时间； 2、煮蛤蜊这一步很重要，一来可以进一步去沙，二来鲜美的汤打底更可口，注意汤一定要放凉再倒入鸡蛋中搅拌。