大蒜末: 120克， 干煸辣椒末: 15克， 金兰酱油膏: 120克， 红油: 40克， 麻油: 5克， 花椒粉: 4克， 细糖: 4克， 白醋: 35克， 五花肉: 2公斤
1靠近肋排较厚的五花肉，避免近肚子的五花肉 2公斤厚四公分的五花肉，放进冷水慢慢煮沸，即转小火半煮半泡，禁止大滚沸，让水温保持在92度以下，浸煮45分钟，开大火再煮沸，即熄火加锅盖，再浸20分钟，盖上湿布降温
2肉只要煮到七八分熟，温温的切就不会黏刀，再放入滚沸高汤汆烫到全熟，
3新鲜辣椒切成1.5公分小段放曾无油炒锅中小火煸炒，闻到炭烧味才行