原料

腊肉: ， 荷兰豆: ， 笋: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 姜: ， 蒜: ， 葱: ， 盐:

步骤

1将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下

2在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下

3在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒

4煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒

5调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉

6一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒

7再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒

8翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味

9再一起翻炒

10出锅装盘即可

小技巧

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸； 2. 笋是罐头的， 需焯一下水； 3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香； 4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。