肉鸡: 半只， 莴笋: 一根， 胡萝卜: 一根， 桂皮，香叶，姜，蒜头，郫县豆瓣酱，料酒，老抽，生抽: 若干
1鸡肉用清水多洗几次直至水里没有杂色，我选择不焯水，然后把水控干，用料酒一汤匙、盐一勺、老抽一点点搅拌均匀，然后放一边腌一下，同时可以准备配菜。
2等待鸡肉入味时，莴笋、胡萝卜去皮，切滚刀块备用。同时准备姜蒜适量，喜欢味重的可以再加一味桂皮。
3油下锅烧热转小火，然后依个人口味放入匙郫县豆瓣均匀翻炒几下出红油，倒入姜蒜桂皮爆香，然后倒入鸡肉爆炒直至肉收紧。
4同时倒入莴笋和胡萝卜块，翻炒约两分钟，倒入刚好漫过菜面的水，香叶数片，大火烧开，转小火盖上锅盖，依个人口味煮约7~10分钟。不用放调料，腌的那碗里面基本上所有味道都有了。
5时间到后揭盖转大火煮约两分钟，期间用锅铲翻动一下，然后关火出锅。