鸭头: 一包（两斤八个）， 干辣椒: 个5， 姜: 10片， 豆瓣酱: 1勺， 盐: 20克， 老抽: 2大勺， 生抽: 1大勺， 冰糖，红糖各: 10克， 料酒: 2大勺， 八角: 1-2个， 桂皮: 1小块， 香叶: 8片， 花椒: 50粒， 糟卤: 100克， 花椒油: 5克， 色拉油: 10克， 耗油: 10克
1清洗两步曲 1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。 2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）
2半小时后捞出再次将血水清洗干净
3水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟
4只用100克哦
5鲜辣粉五克就够了
6秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味
7将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次
8途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。
9完美，搁置冷却，充份吸取汤汁
好吃，于否，关键看口味是否适合自己，励志把美味调整成我要的，哇啦啦啦