原料

牛里脊肉: 500克， 面粉: 750克， 清水: 350克， 洋葱头: 1个， 盐: 据个人口味， 糖: 适量， 生抽: 适量， 芝麻油: 30克， 胡椒粉: 少许， 葱沬姜沬: 适量， 肉皮一块:

步骤

1先做皮冻。肉皮洗净放入凉水锅中加黄酒焯过，切丝放入碗中，加葱一小节，姜一小片，加水250ml放入电高压锅中蒸35分钟，取出放冰箱冷藏后结冻即可，此步骤可提前做。用蒸制的方法做出的冻呈水晶状，透明感好。熬煮的方法制的冻呈奶白色，不透明。

2不上图了，未拍。温水和面成团，盖上保鲜膜饧面。

3不上图了，未拍。牛肉剁碎，加胡椒粉、糖、盐、葱姜沬、生抽、芝麻油搅打上劲，然后加剁碎的洋葱继续顺一个方向搅匀，最后将皮冻切成小粒拌入馅中放入冰箱冷藏。此馅口感咸中带着微甜，加入洋葱后提升牛肉馅的香味，也更好的遮盖牛肉本身的膻味。洋葱遇盐后可产生汁水，牛肉吸了蔬菜的汁水可以很好的改善发柴的口感，加入肉皮冻后更增加了牛肉馅汁水的饱满度，待到烙制好后，一咬一包汁水的感觉，怎是一个嗯字可以表达的。

4这一步就是包制锅贴了。

5不上图了，孤军奋战来不及拍。最后一步烙锅贴。平底锅烧热放底油将锅贴码放于平底锅上，加水，水线到锅贴中部，加锅盖焖至水干，有汁水的牛肉锅贴就烙好了。