原料

鲍鱼: 8只， 大虾: 10只， 白切鸡腿: 1只， 烧肉: 1块， 海参: 1条， 干冬菇: 6只， 干蚝: 6只， 鸭翅: 6只， 发菜: 少许， 浮皮: 1块， 鱼丸: 几个， 生菜: 3颗， 冬瓜: 1块， 西兰花: 1小个， 金华火腿: 少许

步骤

1准备食材，鸭翅提前用卤水卤好，准备一锅熬过鸡的高汤。

2金华火腿放高汤里熬出味，放冬瓜烫煮一下，不用太熟，捞出放做盘菜的盘底，浮皮先用水泡半小时，再放高汤里煮10分钟，捞出放冬瓜上。

3生菜放高汤里烫一下，不要太长时间，不然就不好吃了，捞出放浮皮上。

4鱼丸用高汤煮一下，捞出蒲在生菜上，鸭翅根摆盘不好看就放生菜上面。大虾放高汤煮熟，鲍鱼用耗油焖好，海参发菜冬菇干蚝都用焖鲍鱼的汁焖熟，西兰花分开小朵后放高汤里烫熟。

5开始摆最上层了，没有要求，怎么摆怎么好看就可以了，最后用三分之一盘高汤调好味，用生粉勾芡，淋在盘菜上，吃的时候加热一下就可以了！

小技巧

一般贵的食材放最上面，蔬菜中间，可以吸收汤汁的食材放最下面就可以了。冬瓜和生菜短生了就可以了，因为吃前要加热，不然太熟就没口感了。 另外补充一点的是海参泡发，如果是焖烧的话记得用稀释的白醋水泡发，不然不能去除石灰的涩味，有条件用白葡萄酒泡发就更好了。