原料

虾米1把，虾仁1磅，甜菜脯5条，鸡蛋2个，葱2支，蒜4瓣，隔夜冷饭2碗半，盐，糖，味精

步骤

1、虾米泡温水软后沥干； 2、虾仁泡生粉水十五分钟洗净； 3、菜脯切成小粒，蒜片、葱花、鸡蛋打散备用。 4、热锅放四分之一匙油，爆香三分一的蒜片后，下虾米与菜脯粒炒香即可捞出备用。 5、再下半匙油，热锅后爆香余下的蒜片，把散蛋倒进锅内快炒，大约七-八成熟后即把冷饭倒进，再大火不停的快炒十分钟（中间用铲子不断的压压饭贴锅，使饭能吸收镬气与干身）。 6、再放虾仁快炒后即可回锅虾米与菜脯粒，再压几下锅再炒，放盐、糖与味精调味，下葱花再炒片刻即可装盘出菜。