鳊鱼: 1斤， 姜末: 适量， 蒜末: 适量， 豆瓣酱: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 花椒: 适量， 陈醋: 适量， 香菜: 适量
1新鲜鳊鱼杀好洗净，静置1小时；
2热油7成热转小火，煎鱼，两面焦黄时盛出
3底油爆香姜蒜、花椒，下1勺豆瓣炒开，加水放鱼（水正好淹到鱼肚），下1勺生抽1勺料酒1小勺陈醋，盐适量，煮沸转小火，约8-10分钟，待汤汁略收干时撒香菜末，盛出