海胆: 适量， 肉末: 四两， 鸡蛋: 四个， 小葱: 2根， 姜末: 少量， 白胡椒: ， 耗油: ， 生抽: ， 盐: ， 水:
1姜切成碎末，小葱的葱白切成碎末和肉末拌匀。 然后放盐，蚝油，白胡椒和拌好的肉末混合均匀，放置一边腌制五分钟。
2把鸡蛋打散，放入与鸡蛋等量的水。
350毫升的水分三次加入腌好的肉末中，每次把水拌匀到肉末直到看不见水，才能再次加入水。
4鸡蛋液倒入肉里搅拌均匀，把肉末搅散，不要有肉饼的感觉。
5鸡蛋肉末上蒸锅，大火蒸十五分钟。
6检查蒸蛋，如果快好了（没有蛋液了）就把海胆均匀的盖在蒸蛋上，再蒸两分钟。（不要蒸太久）
7起锅，淋一勺生抽，撒上葱花。厨房里都是幸福的味道，快盛一碗白饭享用吧。
不习惯吃姜末的话可以改放姜汁。 腌肉的时候不要太咸，最后要放生抽的。 海胆不要蒸到全熟，五分熟的口感更软糯。