牛骨: 1500g， 老姜: 50g， 大蒜: 30g， 桂皮: 10g， 花椒: 10g， 红酒: 80ml， 盐: 15g， 冰糖: 75g， 老抽: 50ml， 辣椒: 10g
1牛骨在冷水中浸泡干净血丝，沥干后放盐、老姜、大蒜腌制三个小时
2冷水烧开放牛骨煮沸后捞出，原汤撇去浮末后冷却备用
3起油锅，放辣椒、花椒、桂皮爆香，倒入牛骨煸炒入味
4把牛骨放入砂锅，倒入原汤没过牛骨大火烧开
5加红酒、冰糖、老抽小火炖煮，期间加三次原汤，炖两个半小时即可