原料

水芹: 500g， 香干: 3块， 盐: ， 糖:

步骤

1水芹去掉叶子后洗净，切成与香干同样长度。由于水芹靠近根部的茎更粗，需要切成同样粗细，以便炒的时候受热均匀。香干切成适当薄厚。

2热锅冷油，油温达到七成热时，放入切好的香干煸炒，至香干有淡淡的焦黄色和香气。

3倒入水芹菜段，大火翻炒至水芹析出水分、变软，加入适量盐和糖，翻炒几下后关火，利用锅的余温翻炒均匀。

4盛出装盘即可。

小技巧

香干最好用马桥香干，口感极好，软硬适中，不过于紧实，也不太松散，闻之有淡淡清香，食之多汁而鲜美，也没有一般豆干的豆腥味。因为水芹的水分含量大，炒的时候会析出很多水来，香干吸收水芹的水分和香气后，口感和味道会变得更加丰富，嫩滑而又清爽。水芹也在豆香味的衬托下，更加芬芳可口。如此色香味俱全的一道菜，其制作过程却十分简单，调料也只需盐、糖即可。若喜欢稍微咸口一点的话，可以放一勺生抽炒，味道也是很好的。