原料

羊蝎子: 3斤， 多晶体冰糖: 1大块， 桂皮: 1小块， 草果: 1个， 八角: 1个， 干辣椒: 3个， 葱: 4—5个葱段， 姜: 5片， 蒜: 5个蒜瓣， 香叶: 2片， 老抽: 半个汤勺， 生抽: 1小汤勺， 料酒: 1小汤勺， 二锅头白酒: 3——5汤勺， 盐: 适量， 香菜: 适量

步骤

1 食材准备工作：买回的羊蝎子切大块，在清水里把些许时间，期间需要几次换水，目的之一是换掉血水，其二是让羊蝎子吸水，一会儿焯水和红焖过程，会容易使其香嫩可口。 一般三次换水后，就可以焯水了。开水锅下羊蝎子，等开锅后，趁着水花涌起时候后，捞出干净的羊蝎子。注意不能焯水时间太长，否则肉会很死～

2材料准备～

3大火开炖：上色后，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒调味儿，继续翻炒。三四分钟后，可以溜着锅边倒入热水，一定多倒水，没过羊蝎子，这时候可以放入准备好的葱段和蒜瓣，适量盐，大火炖……

4收汤汁……

5盛盘上桌～

小技巧

1.红焖食品炒糖色是关键，炒好了，根本不用老抽。 2.用过生抽，老抽后，盐要少放，可以根据尝糖汁定。 3.炖的时候，一定要多加水，因为时间长。