原料

牛肉: 950克， 水: 1000克， 土豆: 190克， 豌豆: 60克， 胡萝卜: 50克， 洋葱: 20克， 草果: 1颗， 香叶: 1片， 桂皮: 1克， 肉蔻: 1粒， 大料: 1小块， 花椒: 几粒， 腌梅（腌制的梅肉均可）: 1个， 葱: 5克， 姜: 5克， 料酒: 1大勺， 盐: 1/2勺， 酱油: 1大勺， 老抽: 1大勺， 白糖: 1大勺， 鸡精: 1/4勺

步骤

1牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块

2放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒

3中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净

4捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净

5准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅

6高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉

7土豆洗净去皮切块

8胡萝卜洗净去皮切块

9剥好豌豆粒，洗净

10洋葱洗净切成小丁

11炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒

12放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒

13添入4勺高压锅内的牛肉汤

14加盖中火煮2分钟左右

15开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟

16转大火收浓汤汁，盛出装盘即可

小技巧

1、第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。 2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。 3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。